El procés d'obtenció d'aliments: la indústria alimentària

Cadena alimentària :


Obtenció: Sector primari


Transformació: Sector secundari (Indústria alimentària)


Comercialització: Sector terciari (Emmagatzematge)


Consum: Satisfacció de necessitats.

La indústria alimentària

La indústria alimentària és prepara productes equilibrats, sans de gran valor nutritiu, més digeribles, gustosos agradables i més econòmics.


Indústries manipuladores, Indústries conserveres i semi conserveres i 


indústries transformadores.

Tècniques de conservació els aliments

La conservació és allargar la vida dels aliments i mantenir-ne el màxim valor nutritiu.


Dos grans mètodes de conservació:


Conservació per procediments físics: actua directament sobre els aliments sense afegir-hi cap altre element.


Conservació per procediments químics: addicció d'altres substàncies químiques als aliments.

Procediments físics de conservació

Dessecació:  consisteix a reduir el contingut de l'aigua dels aliments utilitzant les condicions ambientals naturals i exposant-los a l'aire.


Deshidratació: és una tècnica semblant a la dessecació, però en aquest cas el contingut d'aigua dels aliments es redueix per l'acció de la calor artificial.


Liofilització: és una tècnica de eliminació de l'aigua per sublimació( pas de l'estat sòlid al gasós sense passar per líquid) en aliments prèviament congelats.


Fumatge: deshidrata l'aliment i aprofita les propietats antisèptiques i antibacterians del fum.


Envasament al buit: tècnica que consisteix a eliminar el aire a l' hora de envasar els aliments a fi d'evitar l'acció dels agents oxidants.


Irradiació: consisteix a sotmetre els aliments a l'acció de radiacions per destruir tota mena de bacteris.


Aplicació de calor: són sistemes que es basen en el tractament tèrmic dels aliments aplicant-los calor, per tal d'eliminar els germens actius que els malmeten.


Refrigeració i congelació: el fred atura l'activitat dels bacteris i manté el valor nutritiu dels aliments.

Procediments químics de conservació

Salaó: consisteix a cobrir sal els aliments per frenar la proliferació de bacteris.


Ensucrat o almívar: consisteix en tenir la fruita en una solució saturada de sucre després d'haver-los esterilitzat per mitjà de la cocció.


Fermentació: es basa en el creixement i l'acció selectiva de certs microorganismes desitjables que n'impedeixen el creixement dels nocius.


Conserves en vinagre i oli: El medi àcid del vinagre elimina i retarda considerablement la proliferació dels germens patògens. L'oli també és utilitzat com a conservant.

Els additius

Els additius són substàncies d'origen artificial o natural que s'utilitzen en petites quantitats en la preparació dels aliments.


Hi ha diverses classes de additius:


Colorants (donen color), conservants (allarguen la vida dels aliments), 


antioxidants (retarden l'oxidació), estabilitzadors (mantenen l'aspecte i 


textura), anti aglomerants(eviten que es facin grumolls), aromatitzants 

L'envasament dels aliments

Els envasos són recipients dins dels quals es posa l'aliment per contenir-lo, conservar-lo, protegir-lo i transportar-lo.

La filatura

Filadura: es el primer procés de transformació que cal aplicar a les fibres és la filatura, per poder obtenir el fil. Pel que fa a les fibres artificial i sintètiques: -Si han estat obtingudes en forma de filament, s'aplica el mateix procés que a la seda. -Si han estat obtingudes en forma de fibres curtes, s'aplica el procés de filatura general.

El tissatge

Els teixits es formen entrellaçant els fils obtinguts amb fibres i filaments. Aquest procés de transformació per a l'obtenció de teixits s'anomena tissatge. Hi ha diverses maneres d'entrellaçar o lligar els fils per tal d'obtenir diferents tipus de teixits. Els més importants són: EL TEIXIT PLANS: EL TEIXIT DE PUNTS: